Торт "Панчо"
На фото торт весом 2 кг.
Делаю шоколадный бисквит на 6 яиц, но он ещё и остаётся. Можно пересчитать продукты на 5 яиц.
Бисквит:
- 6 крупных яиц (С0),
- 210 г сахара,
- 200 г муки,
- 3 ст. л. какао (с небольшой горкой),
- 1 ч. л. разрыхлителя (его можно и не добавлять, если яичная масса будет хорошо взбита).
Яйца взбиваем минут 5, затем в 2-3 приёма вводим сахар. Взбиваем в общей сложности минут 10 до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Вводим в яичную смесь тоже в 2-3 приёма. Вымешивать не более 15 сек. Выкладываем в форму диаметром 24 см. Я предварительно застилаю её силикон. бумагой. Выпекать 35-40 мин. Охладить.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Нижний корж высотой не более 1 см. Остальной бисквит ломаем на кусочки разной величины.
Для крема смешать 600 г сметаны (у меня 20%) и 200 г сахара. Взбивать не нужно. Поставить в холодильник на 15 мин. Сахар сам разойдётся. Достать и перемешать. Крем хорош тем, что если не хватит, то быстро можно сделать ещё небольшое количество. Мне в этот раз не хватило из-за очень густой сметаны.
Для заливки торта в отдельной посуде смешать 100 г сметаны и 3,5 ч. л. сахара. Тоже убрать в холодильник. Затем перемешать.
Фрукты из компота (персики, ананасы, груши или абрикосы) нарезать небольшими кусочками. Сиропом пропитать нижний корж. Сильно не смачивать. Советую под корж положить полоски фольги. Когда закончите сборку торта, полоски нужно аккуратно вытащить. Так края блюда, на котором будет торт, останутся чистыми.
Нижний корж промазываем кремом и выкладываем фрукты, затем кусочки бисквита, предварительно обмакнув их в крем. Укладываем плотно, чуть сместив от края коржа, получая ступенчатую форму торта. У меня обычно 3-4 яруса из кусочков бисквита. Между ярусами укладываем фрукты.
Готовую горку с помощью чайной ложки аккуратно покрываем сметанным кремом, который делали отдельно. Сверху наносим глазурь. Для неё 2 ст. л. сахара смешиваем с 1 ч. л. какао, 2 ст. л. молока и 25 г слив. масла. Ставим на слабый огонь, постоянно помешивая до растворения сахара. Доводить до кипения не нужно. Даём остыть до состояния, когда глазурь медленно стекает с ложки, иначе убежит с торта. Если глазурь сильно застывает, то ставим её на пару секунд на огонь. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки. ☕🥧
©️Елена Зотова
